解析:星巴克賺錢的秘訣是什么?

牛哥
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2019 年 11 月 1 日18:15:59解析:星巴克賺錢的秘訣是什么?已關閉評論 1949字閱讀6分29秒

在中國,幾乎所有的咖啡館都在和星巴克競爭,不是要成為星巴克就是要顛覆星巴克。但同時,所有人心里又非常清楚,星巴克只有一個,絕不會出現第二個。

星巴克賺的那份錢,他們也永遠賺不了。因為,星巴克的成本結構和其他咖啡廳不同。接下來,我們將一一為您拆解。

星巴克有三種店,分別是普通店、臻選店和旗艦店,絕大部分店鋪都選在高檔酒店、商場、寫字樓等區域。當然,不同的店,內部空間大小各異,從二三十平到幾百平都有。

對于一些特色店,星巴克會單獨設計,比如:北京坊的旗艦店里,有更多的北京文化和元素,在融入當地文化的同時保留星巴克的一些元素,比如綠色、棕色。

解析:星巴克賺錢的秘訣是什么?

在我們的印象中,咖啡館屬于餐飲生意,但凡餐飲生意利潤都非常高。其實不然,咖啡廳的毛利率固然比較高,但是凈利潤相對來說比較低。

原因就是咖啡館的人工成本,裝修成本,設備折舊成本,以及房租成本普遍較高。除掉這些成本,普通咖啡館能夠做到收支平衡就已經很不錯了,如果算上老板的工資,大概率是虧損。

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那么星巴克是怎么賺錢的呢?

答案有很多,但最重要的就是房租議價能力。星巴克作為一個強勢品牌,在房租議價上享受特權,尤其是一些新開張的具有較大潛力的購物中心。

物業在前期出于引進國際品牌,打造優秀商圈,吸引人流三方面的考慮,會給星巴克這樣的強勢品牌更長的免租期以及更低的價格。

舉個例子,同樣一間店鋪,普通小品牌可能需要12-15元/天/平,還不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平,差距很明顯。

小品牌一般能將房租成本控制在25%就已經很不錯了。所以,僅房租一項,星巴克相對于其他小品牌,成本至少能降低15%左右。

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但是小編必須要申明的是,我們通過多方面的數據搜索,都無法獲得星巴克在房租這一項的成本占比,但通過業內人士得知,好的品牌、好的商業關系及個人關系,都能幫助品牌獲得更低的租金以及更好的商鋪。

比如,全球知名品牌無印良品,要求房租成本必須控制在15%以下才能開店。所以,在中國占有50%市場份額的星巴克,享有議價權很正常,具體數額是多少,恐怕也是星巴克的核心商業機密。

1999年星巴克入場中國大陸,那時國內還沒有形成咖啡市場,只有像上島咖啡這樣的臺系咖餐品牌,由于星巴克率先引入“第三空間”,將自己與別的咖啡館區別開來,形成差異化定位,所以享受了第一波紅利。

星巴克的第三空間通過嚴謹的空間設計,讓人想進來坐一會兒但又不想坐太久,提高翻臺率。同時配合甜品、三明治和周邊來提高客單價。另外,星巴克對空間的理解已經超過了咖啡所能覆蓋的所有想象。

比如星巴克上海烘焙工廠,不僅能看到咖啡烘焙過程和更多的面包甜點,還有服裝和杯子這樣的日用品以及雞尾酒這樣的高毛利高客單價產品,是一個全新的業態。

但是進入2018年后,星巴克遭遇了瑞幸這樣的競爭對手,該品牌主要靠補貼獲取用戶,并且極其擅長運用社交媒體進行宣傳和帶貨。一時間星巴克在中國的營業額開始以驚人的速度下滑。

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與此同時,喜士多、羅森、全家等便利店都開始了更多的布點,提供自助咖啡機。宣布中國咖啡市場競爭進入白熱化,幾乎到了打價格戰的地步,星巴克不得不放棄堅守幾十年的第三空間,開始開拓自己的第四空間——App+外賣。

2018年9月,星巴克與阿里巴巴合作開通外賣業務,2018年底,超過2000家門店可以送外賣。不僅如此,星巴克還與盒馬鮮生合作打造“外送星廚”。

模式與瑞幸的外賣店頗為相似。得益于外賣等因素提振,星巴克2019年Q1在中國/亞太區的同店銷售額同比增長3%。

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而瑞幸完全依靠補貼來刷單,雖然在強勢資本的助推下,瑞幸已經成為規模僅次于星巴克的第二大連鎖咖啡品牌,但是沒有利潤作為支撐,一旦出現問題,結局就只能是瘋狂的關店。

如何開咖啡店才能賺錢?

開頭已經講過,由于高昂的房租、人工和裝修成本,單純賣咖啡很難賺到錢,甚至很多獨立的咖啡館最終還會賠錢,那么到底怎樣開一家咖啡館才能賺錢呢?這就要從以下三個方面分析,希望能給廣大心懷咖啡夢的創業者一點幫助。

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1、選址策略降低房租成本

為了避免同星巴克、瑞幸這樣的大品牌競爭,店鋪的選址可以定在社區里。這樣的位置是大品牌不會考慮的,因為人流量有限。所以房租成本控制在20%以內,是低于行業房租占25%左右的標準。

2、與酒吧合作,提高收入

夜間模式通常交給跟自己品牌調性差不多的酒吧,以分成的形式合作,共用咖啡店的收銀系統,同一空間白天咖啡館晚上酒吧。

看似兩個不同的消費場景,但消費人群卻是高度重合的,而且咖啡館和酒吧的積分是可以通用的,這無形中會極大增強用戶對這個社區空間的黏性和提升客流量。

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3、拓展多種周邊產品,提高客單價

咖啡生意是賣產品,而咖啡館是賣體驗。所以除了賣咖啡、烘焙好的咖啡豆以外,還可以設計很多周邊產品,比如咖啡袋、咖啡皂等等。

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